1、突然停電處理步驟：
（1.1）員工及時(shí)上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理及時(shí)了解停電區(qū)域、停電原因、和停電時(shí)間，并將了解情況迅速上報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)處。（團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)的需要馬上與被保障單位聯(lián)系）。
?。?.2）如停電區(qū)域僅為項(xiàng)目點(diǎn)范圍，項(xiàng)目經(jīng)理可以組織電工維修，團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)的可以請(qǐng)被保障單位聯(lián)系維修。如停電區(qū)域僅為整個(gè)被保障單位，項(xiàng)目經(jīng)理與保障單位聯(lián)系協(xié)商解決辦法。如有條件，可借用被保障單位的發(fā)電機(jī)（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。（本條適用于團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)）。
?。?.3）確保餐廳的照明，及時(shí)在餐廳點(diǎn)上蠟燭，保證就餐顧客正常就餐。如是團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)，就餐區(qū)域太大且尚未到開(kāi)餐時(shí)間，項(xiàng)目經(jīng)理可以與被保障單位協(xié)商，縮小就餐區(qū)域，及時(shí)點(diǎn)燃蠟燭，分批引導(dǎo)就餐顧客就餐。
?。?.4） 團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)的應(yīng)當(dāng)確保按時(shí)就餐，不能完成的工作可與鄰近項(xiàng)目點(diǎn)聯(lián)系，從其他項(xiàng)目調(diào)撥飯菜，必要時(shí)，可由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)或者總經(jīng)理協(xié)調(diào)。
?。?.5）項(xiàng)目經(jīng)理要及時(shí)組織對(duì)冷庫(kù)內(nèi)物品進(jìn)行處理、防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。
?。?.6）在光線(xiàn)不足及給排氣不夠的情況下要特別注意員工安全。
2、突然停水處理步驟：
?。?.1）如團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)，被保障單位在加工烹制前通知停水，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)通知各員工提前備足工作用水，如工作中突然停水，按1.2規(guī)定的1.2.2至1.2.7執(zhí)行。
（2.2）員工有義務(wù)及時(shí)上報(bào)至項(xiàng)目經(jīng)理處。
（2.3）項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)及時(shí)了解停水區(qū)域、停水原因、和停水時(shí)間，并將了解情況迅速上報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)處。團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)的還應(yīng)及時(shí)與被保障單位聯(lián)系，如停水區(qū)域較大，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)與被保障單位協(xié)商，借用車(chē)輛或派駐項(xiàng)目點(diǎn)采購(gòu)車(chē)去運(yùn)水。
?。?.4） 如停水區(qū)域較小時(shí)或只是街道臨時(shí)停水，可以組織員工到就近地提水應(yīng)急，以保障正常供餐。
?。?.5）如蔬菜因清洗不便時(shí)，可以用不需清洗，削皮既可使用的小瓜代替，或者組織員工將蔬菜拿到就近有水地方清洗。
?。?.6）團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)確保按時(shí)就餐，不能完成的工作可與鄰近項(xiàng)目點(diǎn)聯(lián)系，從其他項(xiàng)目調(diào)撥飯菜，必要時(shí)，可由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)或者總經(jīng)理協(xié)調(diào)。
?。?.7）如因無(wú)水不便清洗餐具，可以使用一次性餐具。
3、突然局部起火處理步驟：
?。?.1）遇到起火，應(yīng)立即用滅火器材滅火，如火勢(shì)大無(wú)法控制時(shí)，要及時(shí)向119報(bào)警處理。團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)的還要及時(shí)通知被保障單位。
?。?.2）如廚房爐灶起火，如果煤油灶應(yīng)及時(shí)關(guān)閉郵閥，并用滅火器滅火，如果是煤氣灶，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)，并用滅火器滅火，油鍋起火，先用滅火毯蓋滅火，并關(guān)掉火源。如是電路短路引起起火，應(yīng)先切斷電源。
?。?.3）如餐廳起火，服務(wù)員要保持鎮(zhèn)靜，要穩(wěn)定客人情緒，要及時(shí)疏散就餐顧客，同時(shí)組織救火。維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，避免客人因慌亂而發(fā)生踩傷、擠傷的事故。
（3.4）迅速判明起火位置和火勢(shì)，準(zhǔn)備備用照明用具。服務(wù)員應(yīng)立即組織客人安全有序的撤離火場(chǎng)，確?？腿松踩?/p>
4、根據(jù)火情采取相應(yīng)處理措施:
(1)如火勢(shì)不大，服務(wù)員應(yīng)就近使用滅火設(shè)備撲滅火災(zāi)。
(2)如火勢(shì)較大，服務(wù)員應(yīng)在外圍維持秩序，阻止無(wú)關(guān)人員闖進(jìn)火場(chǎng)。
?。?.1）如局部小火災(zāi)，項(xiàng)目經(jīng)理在事后及時(shí)（24小時(shí)）上報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，如火災(zāi)較為嚴(yán)重，應(yīng)立即電話(huà)上報(bào)總經(jīng)理，事后將時(shí)間經(jīng)過(guò)書(shū)面上報(bào)公司。
5、突然出現(xiàn)大面積罷工處理步驟：
?。?.1）突然出現(xiàn)員工大面積罷工、辭職情況，項(xiàng)目經(jīng)理要先組織其他員工加班，頂替罷工員工的工作。
?。?.2）項(xiàng)目經(jīng)理要及時(shí)向營(yíng)運(yùn)總監(jiān)報(bào)告，從其他項(xiàng)目點(diǎn)場(chǎng)抽調(diào)員工進(jìn)行補(bǔ)充。
（5.3）項(xiàng)目經(jīng)理要態(tài)度誠(chéng)懇地向罷工或辭職人員主動(dòng)了解罷工或辭職原因。
?。?.4）根據(jù)罷工或辭職原因，項(xiàng)目經(jīng)理要針對(duì)其合理要求制度解決方案，并與罷工或辭職人員進(jìn)行溝通，勸說(shuō)其復(fù)工。
?。?.5）如自己解決困難，要及時(shí)與營(yíng)運(yùn)總監(jiān)聯(lián)系，尋求幫助。
6、發(fā)生打架斗毆事件處理步驟：
?。?.1）如項(xiàng)目點(diǎn)內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止，并針對(duì)事件原因和嚴(yán)重程度對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處理。同時(shí)上報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。
?。?.2）如就餐員工之間發(fā)生打架斗毆事件，在場(chǎng)員工要盡量勸阻，并視情況疏導(dǎo)旁邊顧客，將旁邊顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域就餐。
?。?.3）如無(wú)法制止顧客斗毆且危害程度較大，在場(chǎng)員工要立即通知項(xiàng)目經(jīng)理。團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)的還應(yīng)由經(jīng)理出面立即通知斗毆顧客的直接上級(jí)或被保障單位有關(guān)部門(mén)解決。
?。?.4）如內(nèi)部員工與顧客打架，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理應(yīng)立即制止，避免事件擴(kuò)大，并對(duì)顧客賠禮道歉，如因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理應(yīng)立即撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
?。?.5）如因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，項(xiàng)目經(jīng)理要立即報(bào)告大區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)處，并將事件經(jīng)過(guò)書(shū)面上報(bào)總經(jīng)理。
7、食物中毒防范處理應(yīng)急步驟：
（7.1）日常防范
①食堂所有工作人員需熟悉《食品安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案》及《食品安全防范細(xì)節(jié)》，并嚴(yán)格按執(zhí)行各項(xiàng)食堂操作規(guī)范，不得加工制作冷葷涼菜，或違規(guī)加工制作豆角扁豆類(lèi)，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時(shí)發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。
②食堂常備果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，每批鮮菜必須經(jīng)檢測(cè)后方可進(jìn)入操作間切洗。
?、郛?dāng)餐每個(gè)菜品存留一小份樣本,放置專(zhuān)用冰箱４８小時(shí),以防萬(wàn)一可查明事故原因及責(zé)任承擔(dān)方。
（7.2）緊急處理
發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。同時(shí)將不適者送往最近醫(yī)院，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查取證。
（7.3） 建立責(zé)任追究制度
?、賹?duì)玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責(zé)任人，給予通報(bào)批評(píng)及罰款處理。
②對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
8、突然遇到新聞媒體曝光，處理步驟：
?。?.1）項(xiàng)目經(jīng)理要立即報(bào)告大區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)迅速向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并聽(tīng)取公司領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)。
?。?.2）按照領(lǐng)導(dǎo)指示，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)應(yīng)迅速召集項(xiàng)目經(jīng)理制訂解決方案，并同時(shí)將方案上報(bào)公司。
?。?.3）如有顧客問(wèn)起,營(yíng)運(yùn)經(jīng)理應(yīng)告訴一線(xiàn)員工，此事件只是同行散布謠言所至。
?。?.4）營(yíng)運(yùn)總監(jiān)應(yīng)當(dāng)與當(dāng)事人馬上取得聯(lián)系，代表公司致以誠(chéng)摯的歉意，并保證對(duì)顧客提出的意見(jiàn)與建議做出最積極的解決方案。
?。?.5）事業(yè)部總經(jīng)理應(yīng)與法律顧問(wèn)取得一致意見(jiàn)后，并與法律顧問(wèn)專(zhuān)程拜訪媒體負(fù)責(zé)人，懇請(qǐng)支持本企業(yè)的發(fā)展、請(qǐng)媒體站在企業(yè)的角度出發(fā)，為企業(yè)避免負(fù)面形象。
9、發(fā)生盜竊，處理步驟：
（9.1）任何人發(fā)現(xiàn)盜竊時(shí)都有義務(wù)向項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告。
?。?.2）項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)迅速派員工保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，鑒定保護(hù)區(qū)域，制止任何人出入。
?。?.3）懷疑內(nèi)竊時(shí)，應(yīng)對(duì)單位人員控制。
?。?.4）項(xiàng)目經(jīng)理迅速向110報(bào)警，同時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。
?。?.5）積極配合公安人員，搞好取證工作。
（9.6）組織進(jìn)行清點(diǎn)物質(zhì)，統(tǒng)計(jì)被盜損失情況。
（9.7）事件處理完畢后，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)將損失情況、失竊原因、責(zé)任追究和防范措施上報(bào)公司。